Det här behöver du:
- 1 stor sötpotatis
- 2 stora morötter eller 3 mindre
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 bit färsk ingefära
- Riven parmesanost (kan uteslutas för mejerifri soppa)
- Kokosmjölk
- salt
- peppar
Gör så här:
- Koka sötpotatisen och morötterna mjuka
- Fräs lök och vitlök
- Lägg samtliga ingredienser i en mixer med parmesanosten. Riv ner ingefäran, salta och peppra.
- Häll i kokosmjölk enligt behag, beroende på hur tjock eller tunn soppa du vill ha. Mixa till en slät soppa.
- Toppa med knaperstekt bacon och färsk persilja. (På den här bilden har jag också toppat med kokbananchips som jag hittade när jag var i Sverige)
