Nu är det vinbärstider! Då vill man passa på att baka något gott - och hälsosammare än vanliga kakor förstås! :) En sån här till exempel.
Blåbärs-och vinbärskaka med kokosglasyr
Botten
2 ägg
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
50 gram smör eller kokosolja
0,75 dl grädde eller kokosmjölk
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
0,5 tsk vaniljpulver
Fyllning
1,5 dl blåbär
1 dl vinbär
1 tsk honung
1 msk arrowroot stärkelse eller potatismjöl
Kokosglasyr
0,5 dl kokosolja
3 dl kokosmjölk
2 äggulor
2 dl kokosflingor
1 tsk vaniljpulver
1 tsk- 1 msk honung
Gör så här:
- Vispa ihop ingredienserna till bottnen och låt stå och svälla en liten stund. Häll sedan smeten i en springform, 20 cm i diameter.
- Blanda bären med arrowroot och honung. Strö bären över bottnen
- Gör glasyren: Värm upp kokosmjölk, äggulor, vaniljpulver, honung och kokosolja i kastrull under omrörning, rör sedan ner kokosflingorna. Häll glasyren över bären.
- Grädda kakan på 175 grader ca 20 minuter, tills glasyren fått lite färg.
- Servera med hemmagjord vaniljsås (Så här gul blir vaniljsåsen på bilden, när man använder äggulor av glada hönor som får gå ute och äta gräs :) )