Denna sallad var ett mumsigt bidrag till julbordet i julas och passade bra tillsammans med både fisk och kött. Den var så god att jag var tvungen att göra den igen här om dagen. Lika god till vardag som fest :)
Att göra potatissallad med sötpotatis istället för vanlig potatis funkar väldigt bra och är dessutom mycket godare (påstår jag helt opartiskt, som inte gillar potatis ;) ) Jämfört med vanlig potatis innehåller inte sötpotatis tarmirriterande lektiner som kan trigga immunförsvaret (därför ska personer med autoimmuna sjukdomar vara försiktiga med potatis).
Liksom alla stärkelserika rotfrukter minskar den blodsockerhöjande effekten då man låter de svalna efter tillagning. Alltså, bättre för blodsockret kall än upphettad.
Liksom alla stärkelserika rotfrukter minskar den blodsockerhöjande effekten då man låter de svalna efter tillagning. Alltså, bättre för blodsockret kall än upphettad.
Jag har inga mått i det här receptet utan det får man modifiera enligt hur stor mängd man vill ha. Jag använde ungefär hälften var av sötpotatis och zucchini.
Du behöver:
Sötpotatis
Zucchini
vårlök
smakrik ost (t.ex. cheddarost, västerbottensost men också fetaost passar bra)
creme fraiche
äppelcidervinäger
dijonsenap
salt
kryddor
Gör så här:
- Hacka sötpotatisen i tärningar och koka tills de är mjuka. Låt svalna.
- Hacka zucchini och fräs en stund i stekpanna tillsammans med salt och lite vitlökskrydda. Låt svalna.
- Blanda med hackad vårlök, creme fraiche och hackad ost
- Ha i en skvätt äppelcidervinäger, en klick dijonsenap, örtsalt, färska eller torkade örter och persilja.
- Salladen blir godare om den får stå ett tag och gotta till sig i kylskåpet.
