Hoppas ni haft en fin första adventshelg! Jag satte igång med adventsbaket förra veckan för att ha något gott till den första glöggen. På fredagskvällen blev det blev det nybakade pepparkakor och min hemgjorda glögg.
Till advent bakade jag också dessa juliga småkakor med smak av saffran.
SAFFRANSKAKOR MED RUSSIN OCH APRIKOSER
100 gram smör
1 ägg
1,5 dl kokosflingor
1 dl kokosmjöl
0,5 dl mandelmjöl eller t.ex. jordmandelmjöl för helt nötfria kakor
0,5 dl grädde
1 tsk fiberhusk
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
0,25 g saffran
1,5 dl hackade russin och torkade aprikoser
1 tsk honung
- Smält smöret med honungen och blanda i saffran
- Blanda ihop alla ingredienser och låt degen stå en stund i kylskåp.
- Tryck ut degen i små runda pepparkaksformar (går också utan men är lättare att få kakorna runda med form)
- Grädda i 10-15 minuter på 175 grader.
- Jag hade också mina kakor i torkapparaten efteråt för att få dem mer krispiga. Går också att låta de stå i eftervärme i ugnen med ugnsluckan lite öppen om de inte blir tillräckligt krispiga.
